6 Cornstarch Substitutes for Cooking, Baking, and Frying

यदि आप अपने आप को कॉर्नस्टार्च के विकल्प की आवश्यकता पाते हैं, चाहे वह मकई एलर्जी के कारण हो, बनाने के लिए अपने भंडार का उपयोग करना एक विज्ञान परियोजना के लिए गैर-न्यूटोनियन द्रवया बस आराम करना भूल जाते हैं, झल्लाहट न करें। कॉर्नस्टार्च एक पेंट्री स्टेपल का वर्कहॉर्स है—यह चाबुक और इमल्शन के लिए एक स्टेबलाइजर है; हलचल-फ्राइज़, सूप, जैम और जेली के लिए एक मोटा होना; तले हुए, पके हुए और तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक कुरकुरा-इफाइंग चमत्कार ड्रेज- और इसके चारों ओर एक टब रखने के लायक है। लेकिन ये छह स्वैप उन कामों को भी ठीक कर सकते हैं। आप किसका उपयोग करते हैं यह नुस्खा, आपकी ज़रूरतों और आपके हाथ में कौन सी पेंट्री स्टेपल पर निर्भर करता है।

आलू स्टार्च

आलू स्टार्च है सहयोगी खाद्य संपादक केंद्र वैकुलिन का कॉर्नस्टार्च विकल्प पसंदीदा। कुचले हुए आलू से निकाला गया एक हल्का सफेद पाउडर, यह सभी अनुप्रयोगों में कॉर्नस्टार्च के लिए लगभग निर्दोष एक-से-एक स्वैप है। आप इसे a . बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं गाढ़ा घोल चिकनी, मलाईदार के लिए घर का बना Queso या इसे एक हल्का, हवादार, कुरकुरा खोल देने के लिए टोफू के साथ टॉस करें, जैसे इसमें गरम मसाला के साथ सॉसी टोफू. केंद्र, जिसे मकई से एलर्जी है, हमेशा अपने गो-टू ब्रांड का बैग रखता है, बॉब की रेड मिल, उसकी रसोई में। “यह मार्शमैलो व्यंजनों जैसे डेसर्ट में उपयोग करने के लिए काफी मीठा है,” केंद्र कहते हैं।

चावल का आटा

जब यह आता है कुरकुरे, टेढ़े-मेढ़े, बिखरते हुए कुरकुरे ड्रेजेज तले हुए प्रोटीन के लिए, चावल का आटा कॉर्नस्टार्च का एक अच्छा विकल्प है, एक अपवाद के साथ: यह थोड़ा महंगा है। यदि आपको बड़ी राशि का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आप अपने खाना पकाने की परियोजना की लागत में काफी वृद्धि कर सकते हैं। फिर भी, आप जैसे व्यंजनों में मकई स्टार्च के स्थान पर चावल के आटे की बराबर मात्रा में स्वैप कर सकते हैं चिकन करेज या हरीसा हनी पॉपकॉर्न चिकन, और आप परिणाम को संतोषजनक रूप से कुरकुरे पाएंगे। हालाँकि, चावल के आटे को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करने में सावधानी बरतें। कुछ ब्रांडों के परिणामस्वरूप ग्रिटियर-या गमियर-बनावट हो सकती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, बारीक पिसा हुआ सफेद चावल का आटा लें।

बहु – उद्देश्यीय आटा

अगर आपने कभी एक रॉक्स बनाया, आप जानते हैं कि कितना अच्छा ऑल-पर्पस आटा सॉस, ग्रेवी और स्टॉज को गाढ़ा करता है। यह कॉर्नस्टार्च के लिए एक सही विकल्प नहीं है: कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा सॉस अधिक पारभासी होगा, जबकि सभी उद्देश्य के आटे के साथ गाढ़ा एक अपारदर्शी होगा और इसकी बनावट मोटी होगी। यह उतना ही पतला, बिखरता हुआ कुरकुरा क्रस्ट कॉर्नस्टार्च प्रदान नहीं करेगा, जो कुछ तले हुए खाद्य पदार्थों को देता है, लेकिन यह चुटकी में किसी भी स्थिति के लिए काम कर सकता है। कुछ टिप्स: हर एक चम्मच कॉर्नस्टार्च के लिए दो बड़े चम्मच मैदा का इस्तेमाल करें। अगर पैन सॉस बना रहे हैं, तो पहले आटे को थोड़ा फैट में पकाएं – आप इसे अपनी इच्छानुसार टोस्ट और कैरामेलाइज़्ड बना सकते हैं – या “कच्चे आटे” के स्वाद और बनावट से छुटकारा पाने के लिए सॉस को कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

टैपिओका आटा

कसावा की जड़ से निकाला गया, टैपिओका आटा (या टैपिओका स्टार्च) कॉर्नस्टार्च के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है पुडिंग और मीठी चटनी। इसे कसावा के आटे के साथ भ्रमित न करें, जो अधिक रेशेदार होता है और पूरी जड़ का उपयोग करके बनाया जाता है। टैपिओका आटा एक तारकीय गाढ़ा करने वाला एजेंट है, लेकिन इसे ज़्यादा करने के बारे में सावधान रहें। टैपिओका आटा बिल्कुल कॉर्नस्टार्च की बनावट की नकल नहीं करता है और यदि आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो चिपचिपा क्षेत्र में घूम सकते हैं (यदि आप बबल टी और बोबा का आनंद लेते हैं, तो आप टैपिओका के संभावित च्यू फैक्टर से परिचित हैं)। अपने नुस्खा में कॉर्नस्टार्च को बदलने के लिए टैपिओका के आटे की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें और अधिक समय तक गर्म या उबाल न लें। जैमी फ्रूट पाई फिलिंग या इस तरह के डेसर्ट में इसका इस्तेमाल करें बेर-इलायची पिस्ता के साथ क्रम्बल करें या एक अहंकारी, जिगली क्रीम और ताजे फलों के साथ कस्टर्ड टार्ट.

अरारोट पाउडर

अरारोट पाउडर (जिसे अरारोट स्टार्च या अरारोट आटा भी कहा जाता है) कसावा सहित कई उष्णकटिबंधीय पौधों की जड़ों से निकाला जा सकता है। आमतौर पर वायुहीनता जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है लस मुक्त और शाकाहारी डेसर्टयह कॉर्नस्टार्च की तरह ही गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है—लेकिन ध्यान रखें कि यह एक स्पर्श अधिक बारीक है. अरारोट गर्म होने पर अच्छा व्यवहार नहीं करता है और पकाते ही पतला हो जाता है, इसलिए इसे व्यंजनों में उपयोग करें कि आपको सीधी गर्मी या लंबे समय तक उबालने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है – डेसर्ट इसके लिए एक बेहतरीन जगह है। कमरे के तापमान सॉस में धीरे-धीरे जोड़ने से पहले इसे ठंडे पानी में घोलकर शुरू करें (अरारोट पाउडर का कॉर्नस्टार्च का एक-से-एक अनुपात चाल करना चाहिए)।

जिंक गम

वास्तव में, यदि आपके पेंट्री में कॉर्नस्टार्च नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप ज़ैंथन गम पर स्टॉक नहीं कर रहे हैं। अक्सर किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से कॉर्नस्टार्च से प्राप्त होता है (यदि आपको मकई से एलर्जी है, तो सावधान रहें!), यह एक सामान्य गाढ़ा करने वाला एजेंट है और अक्सर गेहूं के आटे की खिंचाव की नकल करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कॉर्नस्टार्च के विकल्प के रूप में, आपको सॉस और ग्रेवी के लिए बस थोड़ा सा चाहिए। इसे गाढ़ा करने की बड़ी शक्ति मिली है – ग्रेवी के पूरे पैन के लिए आधा चम्मच या उससे कम सोचें। बहुत धीमी गति से शुरू करें और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ें।

कुछ मीठा गाढ़ा करना? क्या हम तुरंत हलवा सुझा सकते हैं?

मोटी व्हीप्ड क्रीम के साथ सिल्वर व्हिस्क अंत से गिर रहा है।

इंस्टेंट पुडिंग मिक्स नो-कुक पेस्ट्री क्रीम और नो-वीप व्हीप्ड क्रीम की कुंजी है।


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